第36章 咸鸭蛋，松花蛋（2/3）
大概十斤左右的胡豆洗干净用清水泡好，浸泡一晚后一粒粒把皮剥掉，胡豆分成两半再清洗一下，在地里弄了一大捆黄蒿回来，簸箕里铺上黄蒿，把豆瓣倒在上面，再铺上一层青蒿，放到阴凉处。
沈小梅道：“十天左右差不多就能好了。”
戚满满点了点头，这也不是很复杂，她看一遍就记住了。
等霉豆瓣发酵的日子，戚满满把家里的二百三十个鸭蛋全拿了出来，放到木盆里一个个把蛋壳清洗干净，之后放到竹筛子晾晒两天把水分晒干。
她打算做咸鸭蛋和松花蛋了。
咸鸭蛋要简单一些，先做了一百个咸鸭蛋。
咸鸭蛋最重要的就是盐水，一次做一百个，家里的锅不够大，盐水做了两次。
把锅里加入五斤左右的清水，加入一斤左右的盐，适量的八角、桂皮捏碎加入，再加入一把花椒粒，大火煮开后放凉。
先把晾好的鸭蛋放入无油无水的大坛子里，盐水放凉后倒入，再倒入一两左右的白酒，白酒以高度白酒最佳，三江镇最好的酒度数也不是很高，戚满满就多倒了些，稍微搅和一下，盖上盖子密封，把坛子搬到阴凉处放好，这个季节三十到四十天就能腌制好。
做好咸鸭蛋后开始做松花蛋，松花蛋要用到茶叶，茶叶在这里价格是能和酒比肩的，戚满满只买了五两粗茶就花了一百五十文。
鸭蛋还有一百三十个，准备一两左右的茶叶加两斤左右的水大火煮开后再煮五分钟左右，舀到碗里备用。???.biuai.co
去山上砍柏树枝、捡一些松子烧成草木灰，烧好后倒入大木桶里加入两斤石灰、一两盐加水搅拌，加煮好的茶叶水继续搅拌，再加入一斤干细黄泥巴搅拌均匀，再准备一些粗糠，做松花蛋的材料就准备好了。
用木夹子一个个把鸭蛋放入木桶中裹均匀后再裹上一层粗糠，放入干净无水的坛中，一个还没腌制好的松花蛋的就好了。
长秋和长冬看得有趣，想要试试，戚满满便把裹蛋的活交给了他们，看着紫云站在一边，也叫她一起来，几个孩子就当玩耍了，换着就把一百多个蛋给裹好了。
紫云眼睛亮晶晶的，“满满嫂子，松花蛋这样就好了？”
“当然不是，”戚满满笑着把坛子密封好，叫宋长春把坛子搬到装咸鸭蛋的坛子一边，和李紫云解释，“要密封腌制三十天左右，之后还要把蛋拿出来到通风处放置十天左右晾干，这样蛋才不会继续碱化，味道才好。”
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