第624章 相生相克（2/3）
备好，随后将刚刚摆好盘的黄鳝放到上面，盖上笼屉，开蒸。
十五分钟后，蒸笼打开，一阵浓郁的味道便从蒸笼之中传来，闻着那味道，李远不由得吞了吞口水。
“嗯，好香。”
李远小心的将鳝鱼挪出，随后将蒸出来的黄鳝鲜汤倒入锅内，然后倒入一点点的水淀粉，烧火，调汁。
直至锅内的原汁变得有些奶白色浓郁状态，随后李远这才将原汁捞出，浇到了黄鳝上方，再撒上几片香菜作为点缀，火腿黄鳝，就这样做好了。”
第二道菜，是青笋黄鳝鱼。
一斤的鳝鱼洗净，同样剔除掉去掉头，尾，骨，冲洗干净。
新鲜的青笋一斤，用片刀切滚刀块的样子。
豆瓣一大匙，泡辣椒七、八个的样子，放在菜板上切碎备用。
母姜一块，切片，大蒜三瓣，用刀拍碎。
李远“大家注意，这个时候大蒜不用切，这样拍碎就行，而且也不要拍的太碎，不然那蒜味流失的太快。”
配菜准备好，起锅，烧油。
青笋黄鳝鱼的做法和之前的有所不同，火腿黄鳝，吃的是鱼的鲜香味道，所以要尽量的保持黄鳝鱼的原汁原味。
也正是因此，第一道菜才选用的清蒸方式制作。
而第二道菜没有了焯水的步骤，就要爆炒的方式将鳝鱼的腥味去除。
锅里放油，烧至八成热的时候放入花椒炸，等花椒的香味被热油激发出来以后，李远快速的将里面的花椒粒捞出。
这个时候将之前已经切好片的鳝鱼放入爆炒。
爆炒的过程，需要不断的用锅铲铲动，只不过虽然铲动，力度却不能太大，不然很容易破坏掉鳝鱼的组织。
炒制两分钟左右的时间之后，将鳝鱼先捞出锅。
锅内剩余的油不用捞出，向锅里加入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖，在油中小火慢炒，直至呈现出樱桃色。
然后再次放入鳝鱼片，和之前已经炒制好的酱料与味料一起翻炒，差不多一分钟的时间，等黄鳝鱼入味一些之后，就可以加水炖煮了。
李远放的是之前焯鳝鱼用的水，这个水保留着鳝鱼的香味，所以炖出来的菜味道也更好一些。
添水之后再加料酒、味精、酱油、盐，中火烧差不多五分钟的时间，然后将洗好的青笋放入其中。
青笋放的晚，是因为青笋嫩，煮的时间太长，会破坏它的口感和营养，所以后放入其中
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